在很多人看来，原生态、不添加任何防腐剂的食物才最健康，因此部分居民会自榨食用油。54岁的王阿姨平时身体素质良好，但前几天却发现肝脏上长有肿块，肿块边界不清晰且有结节，初步判断是肝癌。
经过询问了解，王阿姨从来不吸烟，不喝酒，还坚持锻炼身体，不过经常吃自己榨的食用油，这是导致王阿姨患肝癌的主要因素。让王阿姨纳闷的是，自榨油选择优质的油料作物，为什么会诱发癌症呢。
为什么自榨油会致癌？
之所以自榨油会诱发癌症，十有八九跟*曲霉*素超标有关。*曲霉*素*性很强，相当于砒霜的68倍，即使少量吃*曲霉*素也会造成急性中*，主要表现为恶心呕吐、发热和*疸等，严重时可导致死亡。
另外，长时间吃含*曲霉*素的食用油，可直接*害肝脏，导致肝细胞肿胀和肝脂肪变性，促使纤维组织增生，提高患肝癌几率。
为什么榨出来的油中*曲霉*素还超标？
*曲霉菌生长在潮湿环境，花生仁有花生壳包裹，水分含量高，采摘花生时没有充分干燥，易受到*曲霉菌污染，从而滋生大量*曲霉素。一般榨油时会筛选原材料，但人工无法挑选出所有霉变的花生，有些花生霉变后难以分辨出。
即使正规的油厂也难以挑选出所有的霉变花生，不过他们用现代化的技术降低*曲霉素水平，维持食用油质量。然而，自榨油的设备常年不清洗，也不消*，会滋生太多肉眼看不到的微生物，从而产生致癌物质。
日常生活中如何选择食用油？
1、大豆油
大豆油不饱和脂肪酸含量比较高，价格实惠；但易氧化酸败，储存过程中颜色逐渐加深。大豆油适合炒菜和炖煮，并不适合高温爆炒和油炸、油煎。
2、花生油
花生油散发出独特的花生香味，热稳定性不错。不过，花生易污染*曲霉*素，因此应选择正规厂家所生产的花生油。花生油适合日常炒菜、炖煮和凉拌，也可以用于短时间煎炸。
3、菜籽油
在所有植物油中，饱和脂肪含量最低的就是菜籽油，适合日常炒菜和炖煮，但不能高温爆炒或长时间煎炸。
4、葵花籽油
葵花籽油中含有维生素E和绿原酸，具有抗氧化功效，能帮助清除自由基。不过，葵花籽油不耐热，反复受热后可产生有害和致癌物质，所以并不适合高温爆炒或油炸。
5、橄榄油
橄榄油含有大量单不饱和脂肪酸，适合炖煮和炒菜以及凉拌。
家医君寄语
为了自己和家人健康，拒绝用自榨油，应选择正规厂家所生产的食用油。成年人每人每天的吃油量不能超过25克，尽量通过低温方式来烹调食物，比如清蒸、水煮或凉拌等，也可以巧妙使用电饼铛、烤箱和不粘锅等，能最大程度减少用油量；家庭中应使用带刻度的控油壶，控制好食用油用量。
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