栀子别名：山栀、*栀子、白蟾，是茜草科植物。
其果实是传统中药栀子，且属卫生部颁布的第1批药食两用资源，具有利胆、护肝、镇静、降压、消肿、止血等作用。在中医临床上常用于治疗*疸型肝炎、糖尿病、扭挫伤、高血压等症。
栀子的化学成分比较复杂，多达多种。包含*酮类、环烯醚萜类、三萜类、有机酸酯类、挥发油等。
现代药理学研究表明，栀子中主要有效成分以栀子苷为主的环烯醚萜类和藏红花苷类化合物，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等多种药理作用。
1、抗脑出血炎症作用
以栀子苷为主要成分的栀子总环烯醚萜苷对脑出血大鼠炎症反应及神经元凋亡的影响。研究表明，栀子总环烯醚萜苷中，高剂量组能显著降低细胞因子和淋巴细胞刺激因子含量。细胞因子是一种由激活的巨噬细胞产生的能抑制成骨细胞和刺激破骨细胞的细胞因子，也是一种内源性致热源，还能引起血管扩张。
白细胞介素是由多种细胞产生并作用于多种细胞的一类细胞因子，淋巴细胞刺激因子主要由活化的单核巨噬细胞产生淋巴细胞刺激因子的大量分泌可以通过血循环引起全身反应，作用于下丘脑可引起发热，具有较强的致热作用。
脑出血模型组大鼠术后48h后，在血肿周围脑组织细胞因子和淋巴细胞刺激因子的含量明显升高，高剂量的栀子总环烯醚萜苷能显著降低细胞因子和淋巴细胞刺激因子的含量，抑制ICAM-1的表达，进而对保护脑出血后炎症反应造成的继发性脑损伤。
2、抗炎镇痛作用
栀子苷具有一定的抗炎镇痛作用，能抑制炎症早期的水肿和渗出以及炎症晚期的组织增生；又能明显的提高小鼠对热板刺激的痛阈，对化学物质引起的扭体反应也有抑制作用。栀子苷25mg/kg剂量时能延长热刺激所致小鼠痛觉反应时间，50mg/kg剂量组和12.5mg/kg剂量组能明显抑制醋酸诱导的小鼠扭体反应。
栀子苷大剂量(50mg/kg溶液)组对急性炎症渗出有较明显的抑制，表现为腹腔毛细血管渗透液的吸光值显著降低。
3、抗氧化作用
氧自由基是人体的代谢产物，可以造成生物膜系统损伤以及细胞内氧化磷酸化障碍，是人体疾病、衰老和死亡的直接参与者，对人体的健康和长寿危害非常之大。栀子苷具有清除自由基能力即抗氧化作用。
4、保肝和利胆作用
栀子苷具有保肝作用,其作用机制为抑制小鼠肝脏内细胞色素P的活性，降低自由基的生成速率和增强谷胱甘肽-S-转移酶以及谷胱甘肽还原酶的活性从而起到保肝的作用。大鼠栀子苷给药剂量为0.2、0.4、0.8、1.6g/kg时均能增加正常大鼠和由异硫氰酸-1-萘酯所诱导的肝损伤大鼠6小时内的胆汁排泄量，从而起到利胆的作用。
栀子*色素的主要成分是臧红花酸和藏红花素，是从茜草科植物
栀子果实中提取出来的*色色素，目前栀子*色素主要用于食品染色。
栀子*色素碱解可以得到藏红花酸，藏红花酸在心血管疾病方面有很好的药理活性，故优化栀子*色素的提取工艺也可以为藏红花酸的产业化研究提供原料。
栀子花茶
材料：烘干的栀子花、开水。
做法：将烘干的栀子花取出来两三朵放入开水中，随后加上开水冲泡，十分钟后就可以揭盖服用了。除此之外，生活中大家也可以根据自己的喜好加入适量的蜂蜜或者是冰糖。
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