猪油，中国人也将其称为荤油或者大油。在人类还没有掌握植物炼油的技术前，动物油脂在人们的生活中占据很重要地位，原始古人在烤肥肉的时候发现，炙热的肥肉上会有液体滴落下来，并且味道是非常好的，人们就将这种东西称为“膏”。
当人们开始吃猪肉时，猪油也就慢慢进入了人们的日常生活。《周礼·天官·应人》中有记载：“凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻”。由此可见，早在商周时期，猪油就已经进入了中国人的庖屋（厨房）。它是由猪肉提炼出，初始状态是呈略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。
随着人们生活质量的提高，以及张骞去西域地区带芝麻回中原后，琳琅满目的植物油也渐渐进入人们的视野：麻油、豆油、菜油、茶油以及细分的橄榄油、花生油、大豆油、椰子油、沙棘籽油、亚麻籽油、紫苏油、芝麻油和菜籽油等等。
相较于植物油，猪油确实是硬脂酸、软脂酸等饱和酸的比例更高，所以在一些专家的片面说辞以及一些伪广告的宣传下，让大家产生了这样一种想法-----猪油是不健康的，不应该吃猪油，那么今天我们就来看看猪油到底对人体有何好坏。
一．猪油的价值
很多人认为猪油饱和脂肪含量高，是多种慢性病的元凶，能不吃就不吃。然而，在民间却又有“一勺猪油等于十副药”的说法。
其实从营养学上来说：食物没有好坏之分。用对了，它就是好的食物；用错了，它就是不好的食物。
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油酯组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高，具有一定的营养，并且能提供极高的热量，些是植物油中没有的。
用猪油炒的蔬菜很好吃，尤其是油炸蔬菜，其产生的一种特殊香味，能增加人们的食欲。猪油含有胡萝卜素，可以保护人的视力；猪油富含油酸，有助于降低患抑郁症的风险；猪油能改善皮肤干燥，保持水分，滋润皮肤，使皮肤光滑有弹性，有效防止脱发和脱发，适合爱美人士；猪油还含有大量的维生素A和维生素D，可以帮助人体吸收钙，有利于人体骨骼健康；支气管炎和哮喘患者吃猪油也有一定效果。
猪油除食用以外还有一定的药用价值。
从中医角度来讲，猪油的作用主要是补虚、润燥、解毒，此外还可以利尿、活血化瘀、增加食欲和增强抵抗力。所以吃猪油有一定的补中益气、润燥止痒和解毒功效，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。其补虚作用可以滋养五脏，尤其是润肺健脾，可以治疗肺燥咳嗽、脾胃虚弱、食欲不振、身体瘦弱等；其润燥解毒的作用，润肺养阴，肺主皮毛；其润肺通便的作用，可以治疗肺燥肠秘的大便秘结。不过有人称：猪油性甘、微寒，能治五种疸疾（黄疸、谷疸、酒疸、黑疸、女劳疸），这五种疸疾中就包括了现代的癌症。
说什么癌症水肿可用猪油化解，因为猪油能利肠胃、通小便、利血脉、散宿血，戏剧般的是，前些年还有人说猪油是致癌物质，这就有点无稽之谈了，大家还是不要相信。
二．猪油的副作用
每种事情都有两面性，虽然猪油对身体是有益的，但食用过量也会有危害，任何东西都一样，香喷喷的猪油也不例外。猪油含有大量饱和脂肪，如果未被人体及时消化掉，就会在身体的各个部位以肥肉的形式堆积起来，而且不容易减下去，这就会引起肥胖或是高血脂等问题。猪油里还含有大量的胆固醇（mg/g左右），这些胆固醇不容易不被消化掉，容易对人体各处的血管造成堵塞，长期吃猪油，确实有可能患上冠心病、心绞痛、心肌梗塞、动脉粥样硬化等心脑血管疾病。
当然，心血管疾病的发病和很多因素有关，不能只归咎于猪油。但是老年人、肥胖和心脑血管疾病患者、外感发热者、大便溏泄者还是要慎用。同时，很多猪油制品通常会含有大量的糖分，所以糖尿病患者也应注意。另外吃肉蛋奶的人再吃动物油的话，会使饱和脂肪酸摄入超过10%的推荐比例，而膳食中饱和脂肪酸过多，已经被证明与高血压、糖尿病、乳腺癌、直肠癌、前列腺癌等发病有关。
三．猪油逐渐带来危害
还有人会有这样的疑惑，过去总吃猪油，为什么很少有人患心脑血管疾病？现在吃，患病率反而这么高？实际上，这是现代人生活的方式方法而引起的，并不是香猪油本身出了问题。
就拿我国数据来说，国内曾调查研究过发现，我国人绝大多数人群，如上班族、司机、学生等都属于轻体力活动人群。然而结合中国营养学会以及各大权威机构的标准，对于成年人每天摄入脂肪的量应占全天总能量的25%左右。又随着生活条件的逐渐改善，所以国人人均摄入油脂的量已经明显处于超标的情况。
这一情况不仅在我国有一定体现，早就已经演变成全球性问题。
因此，膳物虽好，但也需谨啊。
总结：没有绝对的食物，也没有绝对的毒物，关键在于剂量。猪油对我们人体有很多好处，过量的使用肯定会对我们人体产生不良作用。心脑血管疾病是一个综合性疾病，与饮食、生活习惯、是否运动锻炼等等都有关系，单纯因为吃猪油引起的可能性不大。因此预防心脑血管病，需要从饮食调理、规律的作息、适当的锻炼等方面着手。
我是波波医生，如果各位朋友希望波波医生的文章，可以点赞