芦蒿，又名蒌蒿、水蒿，水生植物，其鲜嫩的茎杆可食，口感爽脆，营养丰富，是江浙百姓春季餐桌上的“常客”。
芦蒿本身有一股浓郁而又特殊的清香气味，在生长过程中很少生虫子，一般不需要施加农药，因此是一种绿色无污染蔬菜，可炒食、凉拌、烧汤，清鲜味美，脆嫩爽口。
芦蒿营养丰富，含有许多维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素。而且，芦蒿中的维生素、氨基酸、芳香脂和矿质元素含量丰富，对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。
从中医上来说，芦蒿全草入药，有止血、消炎、镇咳、化痰之效，也可用于治疗黄疸型或无黄疸型肝炎良好。芦蒿可治胃气虚弱、水肿及河豚中毒等病症以及预防牙病、喉病和便秘等功效。
这就来看看芦蒿的吃法，比如这个芦蒿炒香干，我们需要准备芦蒿一小把、香干五块、食用油、盐、干红辣椒、葱等食材。
然后需要将芦蒿进行洗干净后再将其切成小段，而香干需要切细条。然后需要将炒锅上火烧热，再放少许的食用油，然后再放进干红辣椒和葱花进行炒香。
下面再把切好的芦蒿放进去进行翻炒，待到芦蒿有些变色后再加少许盐进行调味，就可以把切好的五香香干丝放进去进行翻炒均匀了，然后就可以出锅了。
第二个芦蒿的吃法是这个芦蒿炒咸肉，我们需要芦蒿克，咸肉75克。还有这些调料：葱姜末5克，盐、鸡精各2克，白糖、酱油各1克。
然后需要将芦蒿进行去叶洗干净，再将其切成5厘米长的段，而咸肉需要切成细丝。
下面还需要锅入底油将其烧至四成热，然后再下葱姜末进行爆香，再下入咸肉用小火进行煸炒出油，还需要下芦蒿段翻炒出香。
这时还需要添少许的清水，再加盐、鸡精、白糖、酱油等进行调味，用中火煮1-2分钟这样，待其收浓汤汁后起锅装盘就可以了。
第三个芦蒿的吃法就来看下凉拌芦蒿，我们需要芦蒿适量、生抽适量、蒜苗适量、红椒适量、香油适量。
然后需要将蒜苗洗干净后切碎，红椒也需要切碎。下面需要锅中放水，将其烧开后再放入芦蒿进行抄一下，待芦蒿烫出香味了，再捞出沥干水份。
下面再把芦蒿切约一厘米的段，放入盘中，再把切好的蒜苗、红椒等放在芦蒿上，并倒入生抽，再放上香油就可以了。
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