简单来说碳水化合物就是糖。
低碳水化合物食物（一）糖类的分类、生理功能与代谢特点膳食中的碳水化合物分为两类：一类是可以被人体消化吸收与利用的糖类，即可利用的碳水化合物；另一类是人体不能消化吸收，但对人体有益的膳食纤维，即不可利用的碳水化合物。前者是人体的必需营养素，后者是人体的膳食必需成分。
膳食糖类有淀粉、双糖、单糖，通过消化吸收进入体内的则主要是葡萄糖，在体内葡萄糖可合成糖原。
1.糖的生理功能
①供给热能糖是人体主要的供能营养素，我国的膳食结构，糖类供能约占总热能的60%。每g糖彻底氧化可供热能4kcal。大脑、血细胞、皮肤、睾丸等组织都以葡萄糖为能源。②为其他有机物代谢提供条件三羧酸循环不仅是糖彻底氧化的途径，也是脂肪酸、甘油、氨基酸等有机物氧化的途径。③参与构成重要的生命物质如RNA中的核糖、DNA中的脱氧核糖。④糖还参与受体结构、细胞间信息传递、解毒反应等。参与肝脏的解毒功能肝中的葡萄糖醛酸可结合毒性物质及其代谢物排出体外。
2.糖的代谢特点
①糖可以转变为脂肪：膳食中摄入的糖过多，超过机体所需的能量，糖很容易转变为脂肪储存于体内。长期摄入过多的糖也会形成肥胖。②机体利用脂肪供能需要糖的支持脂肪酸在肝中氧化分解(β氧化)时，产生中间产物—酮体，要在外周组织经三羧酸循环彻底氧化，此过程需糖代谢支持因此不能进食的病人，每天至少应输入50g葡萄糖方能满足需要。③血糖水平是多种激素共同调节的结果临床观察糖代谢的常用指标是血糖。只有胰岛素具有降低血糖的功能，胰岛素分泌不足或相对不足可表现为糖尿病。葡萄糖的利用减少则将导致脂类与蛋白质代谢紊乱。
大米饭也是比较好的碳水化合物(二)、糖类摄入与疾病的关系
1.摄入糖以多糖形式为好摄入多糖(主要是淀粉)的同时，能获得其他营养素及膳食纤维，而摄入单、双糖(主要是蔗糖)过多，能诱发龋齿、心血管疾病与糖尿病。中国居民主要以粮谷类与薯类为糖类营养素的来源，因此淀粉是主要的形式。以占总热量的60%计算，健康成年人取自淀粉的热能约为50%，其余10%取自蔗糖、麦芽糖、乳糖和果糖等。根据多数营养学家的意见，其比例是合理的。2.乳糖不耐症由于遗传基因的缺陷而缺少消化酶所致的疾病，如缺乏乳糖酶者可发生乳糖不耐症，患者摄入牛奶后会出现腹部胀气、腹泻，亚洲人发病率较高。轻度的可试食酸奶。
3.半乳糖血症有两种半乳糖血症，一种是缺乏半乳糖激酶，症状较轻；另一种是1一磷酸半乳糖尿苷酰转移酶缺乏，不能生成UDP一半乳糖，再进一步代谢。此病的患儿可有肝肿大、黄疸、白内障与智力障碍等症状。4.溶血性贫血由于缺乏6一磷酸葡萄糖脱氢酶，还原型尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸不足使还原型谷胱甘肽含量过低，导致红细胞膜易受到氧自由基损害，发生溶血性贫血。5.酒精中毒酒精是糖的发酵产物，摄入后迅速吸收至全身。每g酒精产热能7kcal。通常当体液中酒精浓度达mg／L时，即可显症状，体液中浓度达mg／L时可出现酒醉症状。酒精急性中毒有乳酸血症、血糖下降，膜电位改变，胞内外物质交换异常，神经递质释放，中枢神经系统功能障碍，甚至死亡。少年儿童因有关的酶尚不健全，应严禁饮酒，老人代谢中氧化功能降低，亦应减量；青壮年也必须注意不过量、不过快，不空腹饮酒。
五谷杂粮才是优质碳水化合物（三）、膳食纤维与健康的关系
膳食纤维是指食物中不能被消化利用的纤维性物质，主要来自植物性食物，多数是植物的支撑物和细胞壁。分类：膳食纤维主要包括淀粉以外的多糖、纤维素、半纤维素、木质素、果胶、藻胶、抗性淀粉。
1.膳食纤维的生理作用
①通便防癌：膳食纤维对肠壁有刺激作用，能促进肠蠕动，还具有很强的吸水性以增大粪便体积，因此利于排便，及时清除肠道内有害物质。有防止大肠粘膜细胞癌变的作用。②降低血清胆固醇：膳食纤维可吸附胆酸，减少其重吸收，从而促进肝内胆固醇代谢转变为胆酸排出。③降低餐后血糖及防止热能摄入过多：膳食纤维增加食糜的粘度使胃排空速度减慢，并使消化酶与食糜的接触减少，所以使餐后血糖升高较平稳。④吸附某些化学物质：能吸附某些食品添加剂、农药、洗涤剂等化学物质，对健康有利。
2.膳食纤维的应用
①辅助防治糖尿病：水溶性纤维提高糖尿病动物对胰岛素的敏感性的作用比不溶性纤维显著。含有可溶性膳食纤维22.8%的麸皮面包对Ⅱ型糖尿病患者有良好的降低血胆固醇作用。②心脑血管保健：摄入膳食纤维量与血浆胆固醇水平呈负相关，果胶、燕麦、豆类、水果、蔬菜则有降低血浆胆固醇的作用，故对于心脑血管疾病与胆石症的防治均有帮助。③预防结、直肠癌流行病学和实验说明高纤维膳食有降低大肠癌危险性的作用。有报道每天摄入llg以上麦麸可减少直肠息肉的发生。④预防便秘缺少运动、老年人及经常便秘的人，特别是患有高血压、肝脏疾病者，应注意经常摄入富含膳食纤维的食物，必要时也可服用纤维素保健品以防便秘。⑤减少龋齿和牙周病的发生。
粗细粮搭配才是合理的(四)膳食纤维的供给量
摄入过量的膳食纤维可以影响其他营养物质的消化和吸收，还会增加肠道蠕动和产气量导致腹胀不适。中国营养学会最近制定的中国居民不同能量摄取者膳食纤维的推荐摄入量(g)。低能量组24.13g／d（13.4g/kcal）；中能量组29.36g／d(12.23g／kcal)；高能量组34.59g／d(12.35g／kcal。
在生活中，大家减肥也好，健身也好，都要辅以碳水化合物，而且还要是优质的碳水化合物。摄入碳水过多也是现代慢病的主要原因之一。
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