一说起木耳，肯定又有很多为他代言的，木耳不仅口感丰富，还富含多种营养，当然它的做法也是多种多样！炒菜、凉拌、涮火锅等等······
但是你们知道么，木耳泡久了有*！
长时间泡发的黑木耳产生的微生物中可能会包括一种叫作“椰*假单胞菌”的致病菌，它会产生一种*性凶猛的*素——“米酵菌酸”。
人一旦食用，很少量就会出现恶心呕吐、腹痛腹胀的症状，如果摄入量多，中*后的死亡率会高达50%以上！
患者可能会出现*疸、腹水、皮下出血等症状，甚至会出现惊厥、抽搐、血尿、血便，最终可能导致人体多器官衰竭。
网上搜木耳中*新闻，比比皆是，那么今天小编整理出关于木耳的小常识以及教大家如何食得美味又能保证安全的方法：
木耳是一种腐生真类菌植物，营养极为丰富。木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白质(约10%)、脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。据分析，每百克黑木耳中含钙毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁毫克，相当于鲫鱼的70倍。木耳的胶质体具有很大有吸引力，它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，是矿工、纺织、理发和化工工人的良好的保健食品。
有些人认为鲜木耳新鲜，吃起来更健康。既然泡时间太长了不行，那么干脆吃刚采摘的新鲜黑木耳行不行？是不是比放置很久的干木耳更好？
残酷的现实是，刚摘下新鲜黑木耳是不建议食用的，因为其中单宁的含量较高。
单宁在医学上有保护黏膜、止血、减少局部疼痛、减少伤口血渗出、防止细菌感染的作用，但是会给人带来发涩的口感。更糟糕的是，摄入过多还会发生中*。
木耳食用之前用冷水泡1~2小时并勤换水，就可以达到木耳最佳泡发状态。用热水浸泡也可以，既能加快速度，减少浸泡的时间，也能抑制细菌生长。其他的菌菇类的泡发做法也可效仿。
洗黑木耳时，在水里放上一些面粉，就能将木耳洗得特别干净。因为面粉能包裹黑木耳表面的脏东西，用水冲洗后，污垢就会随着面粉一起被冲出来，木耳就被洗得干干净净，而且对身体也没有副作用。
如若泡发的黑木耳如果不能及时食用，应当随时更换新水，遇到泡黑木耳的水出现浑浊、发粘或有异味时，要赶紧丢弃，因为它正在提醒你“微生物超标啦！”
不只是黑木耳，泡发银耳、各种蘑菇、干货、干菜时都应注意这些问题。
木耳虽好，但再好，它也只是食物，不能把其当做一副“良药”！因此木耳食用时要注意以下几点：
1光靠木耳不减肥实际上，未经泡发的干木耳，膳食纤维的含量确实非常出众；但是，鲜木耳或吸水泡发后的木耳，膳食纤维的含量会下降很多，大约为每克含有2.6克左右的膳食纤维，比部分蔬菜和水果略高，但和粗粮杂粮是没法比的。
因此，不要盲目的大量吃木耳去减肥。
提示：木耳热量低，将其加入到日常膳食中，均衡营养，同时配合适量的运动，才能真正控制体重。
2不能代替降脂、降糖药虽然有研究认为黑木耳中含有的多糖具有降脂降糖的功效，但是实验研究用的是木耳提取物，你想要单纯通过吃木耳来降脂降糖，估计可能得先吃撑死。
建议：喜欢吃可以适量多吃，但没必要为了降三高，顿顿吃，也不要擅自停药，以免耽误病情。
3木耳不能清肺在遇到空气污染或者雾霾天的时候，很多人觉得吃些木耳能清肺。
但PM2.5是通过呼吸道进入肺的，而木耳只是消化道的“清洁工”，根本管不着呼吸道的事情，也就没有所谓的清肺功能。
那么，木耳到底能干嘛呢，以下3点拿出小本本记记好：
木耳可以清胃涤肠
黑木耳，归肺经，人们习惯将它简称为木耳。因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，入胃、大肠经，具有滋补、润燥、养血益胃、润肺的作用。
唐代《食疗本草》言黑木耳“利五脏，宣（通）肠胃、气痈、*气”。现代研究也表明，黑木耳含有丰富的胶质，除有促进肠蠕动的作用外，还有很强的吸附能力，可把残留于消化道内的有害物质吸附集中起来排出体外，还能减少油脂的吸收。
由此可知，黑木耳具有清除呼吸道、胃肠道的沉积物，起到化痰、解*、润肠的作用。
木耳可以补血养颜
据现代科学分析，每克干木耳中含铁97.4毫克，高于我们所熟知的补铁蔬菜——菠菜（克含2.9毫克铁）中的铁含量30倍以上。
除此之外，黑木耳还可用于气血不足、身体虚弱、面色苍白、缓解贫血、月经不调等健康问题，所以女性多吃黑木耳对身体是有绝佳的益处的。
木耳可以保护心脑血管
黑木耳有活血的功效，清代著名医家王孟英写的《随息居饮食谱》中曾记载其“补气耐饥，活血，治跌仆伤。凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可廖”。
现代医学研究亦表明，黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，可降低血黏度，使血液流动畅通，有助于防治动脉硬化、脑血管病和冠心病，降血脂。
正因黑木耳有活血抗凝的功效，因此，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇也不宜多吃。
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