：随着非洲猪瘟的影响，猪肉的价格一飞冲天，居高不下。很长一段时间不知道猪肉是什么味道，正式因为这样，某些屠宰场不会再对猪只进行检测是否合格，屠宰完毕后拉到菜市场进行销售，如果有些贪便宜的消费者很有可能买到“*膘猪肉”。那么这样的猪肉能不能食用呢？
什么是“*膘猪肉”？
所谓的“*膘猪肉”就是猪只机体内的脂肪或者脂肪与其他的组织器官产生*染的现象。从生理以及病理上分析，可以将“*膘猪肉”分为*脂肉和*疸。也就是说遇见的这样的猪肉，有的可以吃，有的不可以吃，但最终是否可以食用必须需要肉质检测才能确定是不是能吃。
*脂肉。*脂肉，顾名思义，就是指机体的脂肪*染，稍微有点腥味，猪只经过屠宰后可以发现其他的组织器官没有发生脂肪*染或者说不是很明显。随着放置时间越长，脂肪的颜色也就会随着时间的推移而变淡，甚至是消失。上大学那几年，因为学习的是畜牧兽医专业，学校的解剖资源比较少，所以逢年过节的时候就会跑到别人家去看杀猪，以能更详细地了解猪的生理解剖结构，期间就遇见过一次发生“*脂肉”的猪，只有脂肪比较*一些之外，其他的器官都没有很明显的变化。借此机会，给老家的乡亲们上了一课，满满的知足感。
*疸。与*脂肉不同的是，*疸就比较严重了，就像刚出生的小孩产生*疸一样，不但脂肪会发生*染，还会与皮肤、可视粘膜(黏膜、结膜、巩膜)，甚至是实质器官也会被*染，比如肝脏*染、肿大、质脆易碎。并且不会随着放置的时间延长而褪色。
*膘猪形成的原因？
经过上面的分析，很清楚地了解到引起“*膘猪肉”的原因主要有两个，一是*脂，二是*疸，那么猪机体是怎么形成*脂肉和*疸的呢？
1、引起*纸的原因主要是遗传和饲料因素。饲料中含有多量的不饱和脂肪酸，引起机体代谢障碍；另外长期饲喂含有天然色素的饲料、比如*玉米、胡萝卜、南瓜等饲料，可以是机体的脂肪快速沉积，使机体变*，这也正是散养土鸡为了使鸡皮*油*，在散养鸡的日粮中添加大量的南瓜、*玉米以及胡萝卜等，但是成本较高。
2、而*染是一种看可以传染的疾病，主要原理是机体内的血细胞产生溶血，或者机体代谢障碍、胆汁发生障碍，致使大量的血红素进入血液，经过肝肠循环等将全身的组织器官染成*色，比如一些胆道炎症、钩端螺旋体病等都可以引起*疸。就像是小孩刚出生一样，机体的各器官功能不完善，很容易出现*疸的现象发生，但是随着机体完善功能或者药物治疗，这种*疸会慢慢消失。
总结：那么“*膘猪肉”到底能不能食用呢？最简单的办法就是放置一段时间后(天气较冷的季节)，看看猪肉是否根据时间的推移而减退或者消失，但是这种方法有个弊端，就是天气比较热的季节很容易放坏。而最科学有效的方式就是通过使用化学方法进行检测，但是一般都没有这样的检测条件，所以遇见这样的猪肉最好不要食用，也最好不要购买，不排除有其他的寄生虫以及病*病的存在。特别需要注意的是购买时选择具有合格、通过卫生部门安全监测的猪肉，这样的肉猪吃着才是最放心的。
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