导语：不知道屏幕面前的各位朋友喜欢吃豆腐乳吗？想必大家对豆腐乳也非常的熟悉。
豆腐乳吃起来的口感不错，并且携带方便，甚至成为了很多人心目中的开胃神器，最近这几年有关于队友俘虏的健康话题变得越来越多，很多人也都听说过。
有人认为豆腐乳的含盐量比较高，进入身体后会增加癌变的风险，也有人认为豆腐乳在生产的过程当中会发霉，伤害肝脏影响身体健康，那么针对于这些问题，今天在这里与大家分享一下。
01豆腐乳是怎么制作的？
食材：老豆腐、腐乳曲、高度白酒、辣椒面、花椒面、食盐
1、首先准备两斤北方老豆腐，最好选择比较结实硬块的豆腐，然后改刀成2×2厘米的小方块水，开上锅蒸5分钟，关火开盖，把豆腐彻底放凉，计算好时间，千万不要蒸过头。
2、接着在豆腐表面均匀的撒上浮舞曲，除了底部之外，5个面都要沾上服舞曲撒，得均匀点，然后盖上盖子等待自然发酵，温度保持24℃左右，放置两天两夜基本上会长满白毛，中间尽量别翻盖，不然会影响发酵速度。
3、图片中豆腐乳的白毛是霉菌繁殖后的样子，其实并不可怕，并且对身体也没有危害，豆腐块浑身长满白毛才是发酵的最完美状态。
4、这是装豆腐乳成品的玻璃瓶，大家在使用之前煮上一锅开水，将玻璃瓶放进去烫一烫，去掉异味和杂菌，主要起到杀菌消*的效果。
5、小火将锅烧开，不要放油，也不要放水，放入50克的食盐小火炒两分钟盛出，然后再放入辣椒粉克，花椒面10克，小火翻炒一分钟，然后将盐，花椒面，辣椒面装盘混合在一起。
5、戴上一次性手套，将霉豆腐收拾一下，把每一块霉豆腐上的菌丝铝瓶紧紧包裹住霉豆腐就可以。
6、将霉豆腐整理好，下面图片中的模样微微泛*样子，看起来非常的漂亮，霉菌丝完全撸平就可以。
7、准备一碗高度白酒，将霉豆腐依次下入浸泡10秒钟左右，然后再放腌料里滚一圈，沾满辅料整齐的放在瓶子中，瓶口铺一层保鲜膜，防止漏气拧紧盖子。
8、制作好的豆腐乳瓶子放在阴凉通风处，豆腐乳会逐渐乳化，静静等待15~30天就可以开盖食用了，吃起来麻辣香酥，细嫩无渣，口感非常的鲜美。
02豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”？揭晓经过研究结果
有关于豆腐乳的致癌争议点非常的多，主要在于豆腐乳制作的过程中没电，工序是否会产生*曲霉*素。
*曲霉*素属于一级致癌物，是目前已知最强的化学致癌物之一，一次性摄入过多*曲霉*素容易出现极性病*会导致人们出现恶心，呕吐，*疸，发热，腹水等症状，严重时会致疾致癌。
*曲霉*素有着强烈的肝*性，容易对肝脏器官带来明显的损伤，出现一系列的肝脏病变，还会容易导致原发性肝癌。
那么在制作豆腐乳的过程当中，到底会不会产生*曲霉*素呢？
上述内容中我们有提到制作豆腐乳的工具，很多人的一点是制作豆腐乳时所使用的霉菌会不会诱发体内癌细胞的出现？
食用的霉菌是有益食用菌，并不会产生*曲霉*素，这些霉菌起到了分解蛋白质产生营养物质方面的作用，所以豆腐乳并不会产生*曲霉*素也不会带来致癌的问题。
我们平时所吃的其他调味品在制作的过程当中都会首先利用真菌发酵而豆瓣酱或豆豉等调味品的制作过程也与豆腐乳差不多，所以大家可以放心食用。
03豆腐乳不致癌但也要少吃！
豆腐乳一直被称之为“中国奶酪”，是由于豆腐乳营养价值丰富，不仅直接保留了大豆中的大豆异*酮，还增加了低分子多肽混合物，很容易被身体消化与吸收。
在微生物的作用之下，豆腐乳会产生大量的维生素b2与维生素b12营养元素，其中的不饱和脂肪酸也会给身体健康带来许多好处。
但大家一定要注意，虽然豆腐乳的营养价值很高，并且不致癌，但如果大家不限制的摄入，也会给身体带来健康风险。
一块10克的豆腐乳含盐量高达一克左右，对于健康成年人来说，每天的食盐摄入量不应该超过6克，根据相关调查研究，显示我们国家居民日常食用盐的量到了10.5克，远远超过建议摄入量，所以一定要控制好食盐的摄入量。
盐分摄入超标会直接对健康带来风险，不仅容易导致高血压，还容易增加心脏病中风以及胃部疾病的到来。
04健康吃腐乳，4类人群要注意
第一，高血压患者在平时的日常生活当中，应该要限制食盐的摄入量，日均用盐量应控制在5克以内，如果经常食用豆腐乳会导致体内钠元素摄入超标，不利于血压控制。
第二，豆腐乳的原料*豆属于高嘌呤食物，对于高尿酸痛风人群来说并不是一个好的选择，大量食用豆腐乳会导致身体内尿酸水平升高。
第三，幽门螺杆菌感染合并胃炎人群是不适合吃豆腐乳的，幽门螺杆菌适合在高钠环境下生殖繁衍，大量食用豆腐乳无疑是给幽门螺杆菌的繁殖提供便利的条件。
第四，婴幼儿的饮食需要限制盐分的摄入量，所以不建议食用豆腐乳。
对于普通人群来说，在平时要注意豆腐乳的摄入量，大量食用会导致钠含量超标，不利于身体健康。