食源性疾病是当前影响中国食品安全、危害公众健康的最主要因素，而误食野生*蘑菇中*是我国食物中*事件中导致死亡的最主要原因。年-年永州市食源性疾病中*事件共致15人死亡，其中10人是由野生*蘑菇中*导致。
随着气温升高，雨水增多，野生蘑菇开始进入生长旺期，虽然我市今年暂未监测到*蘑菇中*事件，但是湖南省已有多地报告了野生蘑菇中*事件。目前正值清明时节，休假过节、祭祀扫墓、春游踏青等活动人数增多，同时各种聚餐活动也相应增多，发生野生蘑菇中*的风险增大。
野生蘑菇由于营养价值高味道鲜美，一直深受广大百姓喜爱，但因老百姓区分不清食用菇和*蘑菇，世界各地每年因误采误食*蘑菇，导致中*的事件屡见不鲜。中*后，轻则会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻或精神亢奋、精神抑制、精神错乱及幻觉等症状，严重的还可能导致人体脏器损害，威胁生命安全。
蘑菇形态千差万别，对于非专业人士，无法从外观、形态、颜色等方面区分有*蘑菇与可食用蘑菇，没有一个简单的标准能将有*蘑菇和食用蘑菇区分开来。
剧*鹅膏菌和亚稀褶红菇是我市*蘑菇中*主要的致死“祸首”。
剧*鹅膏菌是*蘑菇中比较好识别和区分的，它同时具有菌盖、菌柄、菌环和菌托。通俗地说，就是“头上戴帽（指有菌盖）、腰间系裙（指有菌环）、脚上还穿鞋（指有菌托）”的蘑菇就是鹅膏菌。这类蘑菇大部分是有*的，因此，凡是“头上戴帽、腰间系裙、脚上还穿鞋”的蘑菇千万不能采食。
在永州，灰花纹鹅膏菌主要生长在6月上旬至7月中旬的高温潮湿季节，它生长于石栎、刺栲等阔叶林中。亚稀褶红菇集中生长在7～8月。灰花纹鹅膏菌所含*素对人体的致死量为每公斤体重0.1毫克，1朵蘑菇所含*素即足以使一个成年人死亡。
灰花纹鹅膏菌
含鹅膏*素的鹅膏菌、盔孢伞及环柄菇属中的剧*蘑菇引起的中*症状明显表现出4个阶段——潜伏期、胃肠炎期、假愈期和内脏损害期。
误食鹅膏菌后，一般发病较慢，有6～12小时的潜伏期。
潜伏期过后出现恶心、呕吐、剧烈腹痛、“霍乱型”腹泻等肠胃症状。
胃肠期过后，症状消失，近似康复，1～2天内无明显易见症状，容易给临床医生和患者造成一个康复的假象。在这个阶段尽管临床症状得到改善，但肝功能酶谷草转氨酶AST、谷丙转氨酶ALT和胆红素开始上升，肾功能也开始恶化。
假愈期过后，病情迅速恶化，出现肝功能异常和*疸，肝肿大，转氨酶急剧上升，严重的高达几千甚至几万，随着这些酶活性的急剧增加，肝肾功能恶化，凝血功能被严重扰乱，引起内出血，最后导致肝、肾、心、脑、肺等器官功能衰竭，5～16天病人死亡。
而误食亚稀褶红菇后，发病时间一般在1小时内出现症状。开始时表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻现象，并有乏力感，24小时后，出现全身乏力明显，肌肉痉挛性疼痛，肢体乏力，明显的腰背痛，肌肉酸痛。胸闷、心悸，呼吸急促困难。血尿或血红蛋白尿，出现酱油色尿液。生化指标表现为肌酸激酶急剧上升，高的达到数万至十万单位以上。严重者最后导致多器官功能衰竭死亡。
该菌与老百姓经常采食的红菇属中的其它种类如稀褶红菇、密褶红菇极为相似，老百姓都称为火炭菌，很难从外观形态上将它们区分开来。
亚稀褶红菇
一旦误食野生菌后出现恶心、呕吐、腹泻等症状，一定要及早就医，越早进行*物清除，治疗效果越好。凡是误食后有潜伏期在6小时以上的，也就是说吃了蘑菇后6小时才出现呕吐、腹泻等胃肠型症状的，医院去治疗。因为肯定是误食了含有剧*鹅膏的种类，会导致急性肝损害，如果不及时治疗，会错过最佳治疗时机，带来不可挽回的损失。
民间*蘑菇鉴别方法不靠谱
“很多爱吃蘑菇的百姓，喜欢根据经验去辨识。”民间一些鉴别*蘑菇的方法不可靠，这样很容易陷入认识误区。
误区一：颜色鲜艳的蘑菇有*，颜色普通的蘑菇没*。
事实上我国的一些剧*蘑菇，如灰花纹鹅膏、亚稀褶红菇都是灰色的，致命鹅膏、裂皮鹅膏都是纯白色的。
误区二：蘑菇跟大蒜、大米、银器、瓷片等一起煮，颜色变黑有*，未变颜色就无*。这种说法也是错误的，我国的一些剧*蘑菇跟大蒜、大米一起煮，大蒜、大米的颜色并不变黑。
上图为患者加工野生蘑菇时所拍。患者在加工野生蘑菇时放了大量大蒜，由于大蒜未变黑，患者认为可食，结果致一家6人全部中*，其中2人死亡。
误区三：生虫、生蛆的蘑菇无*。很多昆虫、动物对*素的吸收与作用与人是不一样的。剧*的鹅膏菌成熟烂掉后很容易生虫，生蛆。甚至剧*的鹅膏菌经口服喂养小白鼠，小鼠都不会死。
误区四：受伤变色或者有分泌物的蘑菇有*。
受伤变色或者有乳汁流出是很多科属如牛肝菌科、红菇科的一个特征，实际上，牛肝菌科和红菇科的很多种类是可以食用的，故不能凭受伤变色或者有分泌物来判断蘑菇是否有*。
误区五：长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有*，长在松树下等清洁地方的蘑菇无*。
永州市疾控中心再次慎重提醒大家：
野菇有*无*难分开
路边的野菇你不要采
误食*菇容易出意外
千万不要尝鲜来采摘
来源：永州疾控中心
本文来源：光明网